Preparazione

Per i biscotti: montare il burro morbido con lo zucchero di canna, quindi aggiungere le uova e il miele.
Incorporare la farina e il lievito setacciati, mescolando a mano finché l’impasto risulta liscio e omogeneo.
Con una sac à poche o un cucchiaio, formare tante palline su una teglia foderata con carta forno.
Infornare a 160°C per circa 20 minuti.
Quando i biscotti saranno freddi, spezzettarli sul fondo dei bicchieri e bagnarli con un po’ di caffè aromatizzato con chiodi di garofano (o altre spezie), in cui si sono sciolti 30 g di zucchero a velo.
Per lo sciroppo: preparare uno sciroppo con 60 g di caffè e lo zucchero semolato, portandolo a bollore e spegnendo la fiamma non appena lo zucchero si è del tutto sciolto.
Per la mousse: montare i tuorli aggiungendo a filo lo sciroppo a 121°C, continuando a montare finché il composto si sarà raffreddato.
Montare la panna con 40 g di zucchero a velo e incorporarla al composto di tuorli e sciroppo.
Versare la mousse nei bicchieri, sopra i biscotti, e far raffreddare in freezer per circa due ore.
Per la crema al mascarpone: mescolare il mascarpone con 20 g di zucchero a velo. Montare gli albumi con gli altri 20 g di zucchero a velo, poi unire i due composti e far riposare in frigo almeno mezz’ora.
Spezzettare altri biscotti sopra la mousse, bagnarli con il caffè rimasto e coprire con la crema al mascarpone.
Decorare con altri biscotti e gocce di cioccolato.