Preparazione
Frolla viennese: Montare il burro ammorbidito con lo zucchero a velo,gli albumi,la vaniglia e il sale.Incorporare la farina e la polvere di nocciole e inserire il composto in una sacca da pasticcere.Stendere uno strato di mezzo cm di frolla in un coppapasta di 7 cm di diametro e infornare a 160° in forno statico per 20 min. Mousse alla ricotta: Setacciare la ricotta e unire lo zucchero a velo,la cannella e la vaniglia.Montare la panna e incorporare alla ricotta. Crema di nocciole: Frullare le nocciole e lo zucchero,quindi aggiungere il cacao e il latte e portare a bollore. Versare il composto sul cioccolato a pezzi e infine aggiungere l’olio di arachidi.