Cassata al forno rivisitata
Cassata al forno rivisitata
Ingredienti
Per la frolla viennese:
140 g di burro
90 g di zucchero a velo
80 g di polvere di nocciole
30 g di albumi
200 g di farina debole
1/2 bacca di vaniglia
1 pizzico di sale
Per la mousse di ricotta:
250 g di ricotta di pecora
150 g di panna non zuccherata
180 g di zucchero a velo
1/2 bacca di vaniglia
Cannella q.b.
Per la crema di nocciole:
70 g di zucchero a velo
15 g di cacao amaro
60 g di nocciole tostate
80 g di latte
170 g di cioccolato al latte
60 g di olio di arachidi
140 g di burro
90 g di zucchero a velo
80 g di polvere di nocciole
30 g di albumi
200 g di farina debole
1/2 bacca di vaniglia
1 pizzico di sale
Per la mousse di ricotta:
250 g di ricotta di pecora
150 g di panna non zuccherata
180 g di zucchero a velo
1/2 bacca di vaniglia
Cannella q.b.
Per la crema di nocciole:
70 g di zucchero a velo
15 g di cacao amaro
60 g di nocciole tostate
80 g di latte
170 g di cioccolato al latte
60 g di olio di arachidi
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una reinterpretazione golosa della classica cassata siciliana, qui proposta in versione da forno con frolla viennese, mousse di ricotta e crema di nocciole.
Una reinterpretazione golosa della classica cassata siciliana, qui proposta in versione da forno con frolla viennese, mousse di ricotta e crema di nocciole.
Preparazione
Frolla viennese: montare il burro ammorbidito con lo zucchero a velo, gli albumi, la vaniglia e il sale.
Incorporare la farina e la polvere di nocciole, quindi trasferire il composto in un sac à poche.
Stendere uno strato di frolla di circa mezzo centimetro all’interno di un coppapasta da 7 cm di diametro.
Infornare a 160°C in forno statico per 20 minuti.
Mousse di ricotta: setacciare la ricotta e unirla con lo zucchero a velo, la cannella e la vaniglia.
Montare la panna e incorporarla delicatamente alla ricotta.
Crema di nocciole: frullare le nocciole con lo zucchero a velo.
Aggiungere il cacao e il latte, quindi portare a bollore.
Versare il composto caldo sul cioccolato al latte a pezzi e mescolare fino a farlo sciogliere completamente.
Incorporare infine l’olio di arachidi.
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