Preparazione

Pate a bombe unire e cuocere in microonde fino a raggiungere 82°, mettere in planetaria e montare fino a raffreddamento Meringa italiana Formare uno zucchero cotto con acqua e zucchero, quando arriva a 115° incominciare a montare gli albumi. A 121° togliere dal fuoco, e incorporare a filo sugli albumi continuando a montare Risolatte Mettere il latte in un pentolino con lo zucchero e le stecche di cannella, quando arriva a bollore inserire il riso far cuocere. Freddare , togliere le stecche di cannella e mescolare con la panna semimontata. Mousse al cioccolato inserire la ganache nella pate a bombe ed emulsionare, far sciogliere la gelatina, precedentemente ammollata, in una parte di panna e incorporare. Alleggerire il tutto con la panna montata. Mousse fragola/ mirtillo inserire la polpa nella meringa italiana, far sciogliere la gelatina, precedentemente ammollata, in una parte di panna e incorporare. Alleggerire il tutto con la panna.