Preparazione

Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
Scaldate in un pentolino il latte, la bacca di vaniglia e 100 g di panna; quando latte e panna saranno caldi, senza raggiungere il bollore, unite lo zucchero e mescolate.
Una volta sciolto lo zucchero nel composto di latte e panna, unite la gelatina ben strizzata e fatela sciogliere.
Unite quindi la panna rimanente e il rum.
Prendete 4 stampini monoporzione e riempiteli con il composto; riponeteli in frigorifero a solidificare per almeno 8 ore.
Qualche ora prima di servire, preparate le arachidi caramellate: mettete lo zucchero in un pentolino, quando sarà sciolto e leggermente imbrunito unite le arachidi e fate caramellare.
Lasciate raffreddare, tritate leggermente le arachidi caramellate e cospargetele sulla panna cotta prima di servire.