LORENNE PEPERONI VERDI E SALSICCIA
LORENNE PEPERONI VERDI E SALSICCIA
Ingredienti
Per la brisée:
250 g farina debole
125 g burro
42 g latte
25 g tuorlo
30 g uova intere
7 g sale
Per il ripieno:
3 peperoni lunghi verdi
2 salsicce di maiale
1 cipolla rossa di Tropea
1 spicchio d'aglio
100 g provola affumicata
Sale e pepe q.b.
Per la lieson:
2 uova
100 g latte
75 g pecorino
250 g farina debole
125 g burro
42 g latte
25 g tuorlo
30 g uova intere
7 g sale
Per il ripieno:
3 peperoni lunghi verdi
2 salsicce di maiale
1 cipolla rossa di Tropea
1 spicchio d'aglio
100 g provola affumicata
Sale e pepe q.b.
Per la lieson:
2 uova
100 g latte
75 g pecorino
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una torta salata rustica e saporita, con una base di pasta brisée fatta in casa che racchiude un ripieno goloso di peperoni verdi, salsiccia e provola affumicata, il tutto legato da una lieson filante al pecorino.
Consigli:
• Precuocere la base di brisée da sola aiuta a evitare che rimanga cruda o poco cotta una volta farcita con il ripieno.
Una torta salata rustica e saporita, con una base di pasta brisée fatta in casa che racchiude un ripieno goloso di peperoni verdi, salsiccia e provola affumicata, il tutto legato da una lieson filante al pecorino.
Consigli:
• Precuocere la base di brisée da sola aiuta a evitare che rimanga cruda o poco cotta una volta farcita con il ripieno.
Preparazione
Preparare la brisée miscelando tutti gli ingredienti tranne la farina, che va aggiunta per ultima. Il burro deve essere morbido ma non sciolto e l’impasto va lavorato il meno possibile. Formare un panetto, coprirlo con pellicola e riporlo in frigo per almeno mezz’ora.
Soffriggere la cipolla rossa con l’aglio, poi saltare i peperoni tagliati a listarelle e rosolare la salsiccia sbriciolata.
Stendere la brisée e rivestire una tortiera. Infornare da sola per 10-12 minuti a 180°C, effettuando una precottura per evitare che la base fatichi a cuocere una volta aggiunto il ripieno.
Riempire la torta con peperoni e salsiccia, cospargere con la provola tagliata a dadini. Versare uniformemente la lieson sbattuta e terminare la cottura per altri 15-20 minuti.
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