Preparazione

Preparare l’impasto per i panini: in planetaria con il gancio, lavorare farina, acqua, lievito e fiocchi di patate fino a formare la maglia glutinica. Aggiungere quindi sale, zucchero e burro.
Far riposare l’impasto per circa un’ora, poi formare delle palline da circa 50 g e lasciarle lievitare per circa 3 ore.
Spennellare le palline con l’uovo e infornare a 190°C per 12-15 minuti.
Per la maionese: preparare l’emulsione partendo dalle uova e aggiungendo a filo l’olio di semi. Una volta raggiunta una buona consistenza, terminare con il succo di limone (o aceto) e regolare di sale.
Per l’hamburger: pelare e sbollentare le verdure (carota, patata, peperone, spinaci), scolandole ancora al dente. Lasciarle freddare, poi frullarle.
Aggiungere un uovo, del pangrattato e del parmigiano fino a ottenere un impasto sufficientemente asciutto da poter formare delle polpettine.
Cuocere le polpettine in forno a 170°C per 15 minuti, fino a doratura.
Comporre i mini hamburger farcendo i panini con le polpettine di verdure, la maionese, fettine di pomodoro e insalata.