Preparazione

1) Preparare l’impasto per i panini mettendo in planetaria con gancio farina, acqua, lievito e fiocchi di patate. Una volta formata la maglia glutinica aggiungere il sale, lo zucchero ed il burro. Far riposare l’impasto un’oretta, formare delle palline di circa 50gr e lasciarle lievitare per circa 3 ore. Spennellare con uovo e infornare a 190°C per 12-15 minuti. 2) Creare l’emulsione della maionese partendo dalle uova ed aggiungendo a filo l’olio di semi. Raggiunta una buona consistenza terminare con il succo di limone/aceto e regolare di sale. 3) Pelare e sbollentare le verdure, scolandole ancora ”al dente”. Quando freddate, frullarle. Aggiungere un uovo, del pangrattato e del parmigiano fino a che l’impasto non risulti sufficientemente asciutto per creare delle ”polpettine” che doriamo in forno 15 minuti a 170°C. 4) Comporre i mini hamburger, arricchendo con fettine di pomodoro ed insalata.