Torta tenerina alle spezie
Torta tenerina alle spezie
Ingredienti
Per la torta tenerina:
105 g cioccolato fondente
85 g burro
85 g zucchero
40 g uova
50 g tuorlo
75 g albume
100 g farina debole
1 bacca di vaniglia
Cardamomo q.b.
Aneto q.b.
Per il coulis ai frutti di bosco e pepe nero:
100 g frutti di bosco
17 g zucchero
Pepe q.b.
105 g cioccolato fondente
85 g burro
85 g zucchero
40 g uova
50 g tuorlo
75 g albume
100 g farina debole
1 bacca di vaniglia
Cardamomo q.b.
Aneto q.b.
Per il coulis ai frutti di bosco e pepe nero:
100 g frutti di bosco
17 g zucchero
Pepe q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una torta tenerina dal cuore morbidissimo di cioccolato, arricchita da note speziate di cardamomo e aneto e accompagnata da un coulis ai frutti di bosco e pepe nero che ne esalta il contrasto tra dolcezza e piccantezza.
Consigli:
• L’aneto deve percepirsi nell’impasto come aroma di freschezza, mentre il cardamomo deve lasciare in bocca il suo sapore caratteristico.
• Nel coulis il pepe deve essere avvertibile e lasciare sulla lingua il classico gusto piccante: non esagerare con la dose.
Una torta tenerina dal cuore morbidissimo di cioccolato, arricchita da note speziate di cardamomo e aneto e accompagnata da un coulis ai frutti di bosco e pepe nero che ne esalta il contrasto tra dolcezza e piccantezza.
Consigli:
• L’aneto deve percepirsi nell’impasto come aroma di freschezza, mentre il cardamomo deve lasciare in bocca il suo sapore caratteristico.
• Nel coulis il pepe deve essere avvertibile e lasciare sulla lingua il classico gusto piccante: non esagerare con la dose.
Preparazione
Per la torta tenerina: sciogliere il cioccolato fondente e unirlo al burro.
Aggiungere i tuorli e le uova intere, mescolando bene.
A parte, montare gli albumi con lo zucchero fino a ottenere una massa soffice.
Incorporare delicatamente gli albumi montati alla crema di cioccolato.
Unire infine la farina setacciata insieme al cardamomo e all’aneto.
Versare l’impasto nello stampo e cuocere in forno a 170° per 13-15 minuti.
Per il coulis: sciogliere la polpa dei frutti di bosco sul fuoco e aggiungere poco alla volta lo zucchero, mescolando.
Continuare la cottura fino a completo scioglimento dello zucchero.
Togliere dal fuoco, aggiungere il pepe e lasciar raffreddare.
Servire la torta tenerina accompagnata dal coulis.
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