Preparazione

Per la gelée: frullare la polpa d’arancia con lo zucchero. Prelevarne una parte e scaldarla in un pentolino a 60°C, quindi aggiungere la gelatina in polvere e mescolare bene.
Unire questo composto al resto della polpa d’arancia e lasciare raffreddare.
Versare la gelée d’arancia nei bicchieri e riporre in frigorifero.
Per la crema inglese: portare quasi a bollore il latte e la panna. Nel frattempo sbattere lo zucchero con i tuorli.
Quando latte e panna sono caldi, versarne un po’ sul composto di zucchero e tuorli, mescolare e poi riversare tutto nel pentolino. Cuocere fino a raggiungere gli 82°C.
Per la bavarese al cioccolato al latte: ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Tritare il cioccolato e unirlo alla crema inglese ancora calda, mescolando bene fino a farlo sciogliere. Aggiungere la gelatina ammorbidita e strizzata.
Incorporare la panna semi-montata mescolando delicatamente. Versare uno strato di questa bavarese sopra la gelée d’arancia nei bicchieri e riporre in frigorifero.
Per la bavarese al cioccolato bianco: procedere allo stesso modo della bavarese al cioccolato al latte.
Versare questo secondo strato sopra la bavarese al cioccolato al latte nei bicchieri.
Riporre in frigorifero per circa 3 ore, o comunque fino a completo rassodamento, prima di servire.