Preparazione

Per la pasta frolla: sabbiare il burro con la farina, poi aggiungere il miele, lo zucchero, il baking e gli aromi. Infine aggiungere i tuorli e mescolare il tutto. Far riposare per almeno 30 minuti.
Per la crema pasticcera ricca: scaldare il latte e la panna sul fuoco. Nel frattempo mescolare i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere la vaniglia e infine l’amido di riso. Stemperare il composto con una parte del latte caldo e mescolare bene.
Aggiungere il composto al resto del latte caldo e mescolare vigorosamente sul fuoco fino a cottura.
Per il coulis: sciogliere la polpa di frutto della passione e aggiungere lo zucchero. Continuare la cottura fino a quando lo zucchero non si è sciolto e il composto non si è rappreso.
Composizione: stendere la pasta frolla a uno spessore di 4 mm e foderare gli stampi monoporzione precedentemente imburrati.
Farcire con uno strato di crema ricca, uno di banane a rondelle e uno di cioccolato al latte precedentemente sciolto e lasciato raffreddare un po’.
Aggiungere la granella di nocciole e chiudere il tutto con gli amaretti bagnati leggermente nel rhum.
Cuocere a 160° per 12-14 minuti.
Servire accompagnato dal coulis al frutto della passione.