Preparazione

Preparazione del cuore al cioccolato bianco: sciogliere il cioccolato bianco con il latte e colarlo negli stampini per cioccolatini. Riporre in frigorifero per 2-3 ore fino a completa solidificazione, poi sformare.
Preparazione del tortino: sciogliere separatamente al microonde il cioccolato fondente e il burro.
Nel frattempo, montare le uova con la vaniglia e lo zucchero a velo.
Alleggerire il composto montato incorporando il cioccolato fondente fuso, quindi rimettere in planetaria e aggiungere a filo il burro fuso.
Unire farina e cacao setacciati, mescolando fino a ottenere un composto denso e senza grumi. Lasciare raffreddare.
Imburrare e infarinare gli stampini, versare il composto fino a metà altezza, inserire un cioccolatino bianco al centro e richiudere con altro composto quasi fino all’orlo.
Disporre gli stampini su una teglia e infornare a 180°C in forno preriscaldato per 15 minuti.
Preparazione del caramello: mettere zucchero, glucosio e acqua in un pentolino e cuocere finché non si ottiene il classico colore caramello. Versare su una teglia e, una volta raffreddato, rompere in pezzi per decorare il tortino a piacere.
Preparazione della gelée: passare i frutti di bosco al colino fino a ottenere una purea. Incorporare lo zucchero e la gelatina, precedentemente ammollata e strizzata. Scaldare per qualche istante mescolando.
Utilizzare la gelée come decorazione e come elemento di stacco tra il tortino e il caramello.