Cupcake di cocco destrutturato con mousse al lime e croccanti di noci
Cupcake di cocco destrutturato con mousse al lime e croccanti di noci
Ingredienti
Per il cupcake al cocco: 120 g di latte di cocco
1 uovo
60 g di cocco fresco grattugiato
120 g di zucchero bianco
150 g di farina 00
45 g di yogurt bianco
20 g di burro
10 g di lievito per dolci
Per la mousse al lime: 250 ml di panna fresca
250 g di latte condensato
90 ml di succo di lime
15 g di zenzero grattugiato
3 foglie di gelatina
scorza di lime
Per il croccante di noci: 40 g di noci tritate
10 g di burro
200 g di zucchero bianco
1 uovo
60 g di cocco fresco grattugiato
120 g di zucchero bianco
150 g di farina 00
45 g di yogurt bianco
20 g di burro
10 g di lievito per dolci
Per la mousse al lime: 250 ml di panna fresca
250 g di latte condensato
90 ml di succo di lime
15 g di zenzero grattugiato
3 foglie di gelatina
scorza di lime
Per il croccante di noci: 40 g di noci tritate
10 g di burro
200 g di zucchero bianco
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert al cucchiaio fresco e sorprendente, dove la dolcezza del cocco incontra l’acidità agrumata del lime, il tutto impreziosito da una nota croccante di noci caramellate. Una versione destrutturata del classico cupcake, pensata per stupire in tavola.
Consigli:
• Per non far bruciare il caramello delle noci, mantenere il fuoco basso e mescolare con attenzione.
• Lasciare la mousse al lime in frigo per il tempo necessario a farla rassodare bene prima di comporre il dolce.
Un dessert al cucchiaio fresco e sorprendente, dove la dolcezza del cocco incontra l’acidità agrumata del lime, il tutto impreziosito da una nota croccante di noci caramellate. Una versione destrutturata del classico cupcake, pensata per stupire in tavola.
Consigli:
• Per non far bruciare il caramello delle noci, mantenere il fuoco basso e mescolare con attenzione.
• Lasciare la mousse al lime in frigo per il tempo necessario a farla rassodare bene prima di comporre il dolce.
Preparazione
Preparare il cupcake al cocco: sbattere l’uovo con lo zucchero fino a ottenere una miscela soffice e chiara.
Aggiungere il latte di cocco e lo yogurt, mescolando bene.
Incorporare la farina lentamente, continuando a mescolare con una frusta.
Aggiungere il burro e, alla fine, il lievito per dolci. Mescolare bene.
Versare l’impasto in 12 stampi da cupcake e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti.
Preparare la mousse al lime: ammorbidire la gelatina in acqua fredda per 10 minuti, poi scioglierla a bagnomaria.
In una ciotola separata, montare la panna.
Aggiungere il latte condensato e il succo di lime, mescolando bene.
Incorporare lo zenzero grattugiato e la scorza di lime.
Aggiungere infine la gelatina sciolta a filo, mescolando continuamente. Mettere in frigo a rassodare.
Preparare il croccante di noci: caramellare lo zucchero a fuoco lento fino a ottenere un colore marrone, senza bruciarlo.
Aggiungere il burro e le noci tritate, cuocendo e mescolando con una frusta per circa 20 secondi.
Versare il composto in uno stampo grande, foderato con carta forno, formando uno strato sottile. Lasciare raffreddare completamente.
Comporre il dolce: sbriciolare il cupcake e disporlo alla base di stampini individuali, aggiungere la mousse al lime e completare con il croccante di noci sbriciolato sopra.
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