Preparazione

Preparare l’impasto pane che costituirà la base della focaccia: versare nell’impastatrice, nell’ordine, farina, lievito e acqua.
Iniziare a impastare, aggiungendo il sale solo dopo circa 5-7 minuti, quando l’impasto è già parzialmente formato.
Continuare a impastare per un tempo totale di circa 15 minuti, fino a ottenere un composto completamente amalgamato.
Procedere con la pezzatura, formando palline di circa 350-400 g.
Riporre le palline in un contenitore con coperchio in camera di lievitazione per circa 1-2 ore.
Riportare le palline a temperatura ambiente e procedere con la stesa della pasta.
Per ogni focaccia utilizzare due palline: stenderle con il matterello in maniera omogenea, formando due dischi dello stesso diametro e spessore.
Nel frattempo preparare il ripieno: in una ciotola sbattere le uova, poi mescolare insieme le salsicce tagliate a pezzi, la scorza d’arancia, la mozzarella, i formaggi e il mix di verdure precotto.
Insaporire con una leggera spolverata di cannella, noce moscata, sale e pepe nero.
Disporre il primo disco su una teglia ben oliata dello stesso diametro, versare il ripieno preparato e sovrapporre il secondo disco.
Chiudere la focaccia sigillando bene i bordi, che dovranno risultare non troppo spessi ma ben saldati.
Facoltativo: preparare una decorazione a piacere con lo stesso impasto (ad esempio un fiore) e applicarla sul disco superiore come motivo ornamentale.
Cuocere in forno statico a 300°C per circa 15-20 minuti; nei forni casalinghi (max 230°C) cuocere per 25-30 minuti.