Preparazione
Per la frolla salata, montare insieme il burro ammorbidito con il parmigiano e le uova, unendo la farina alla fine. Impastare e lasciar riposare. Poi formare i cestini e cuocere in forno a 170°C per 8-10 min. Per il pesto alla rucola, mettere nel cutter tutti gli ingredienti insieme e metà dell’olio evo. Azionare il cutter e aggiungere a filo l’olio restante. Per la crema di formaggio, unire tutti gli ingredienti, amalgamando bene le spezie al formaggio. Per la pancetta croccante, cuocere le fette in padella, sfumando con della birra chiara. Togliere dal fuoco quando ha un colore ambrato. Riempire i cestini cotti e raffreddati con uno strato di pesto alla rucola, poi con la crema alla paprika. Posizionare in cima la pancetta.