Preparazione

Portare a bollore la panna, tenendone da parte un po’ per sciogliere poi la gelatina.
A parte, sbollentare i piselli in acqua salata, lasciandone da parte qualcuno per la decorazione finale.
Frullare i piselli sbollentati con la panna e la menta.
Unire il parmigiano grattugiato al composto e regolare di sale e pepe.
Idratare la gelatina in abbondante acqua fredda, strizzarla e scioglierla al microonde nella panna tenuta da parte.
Aggiungere la gelatina sciolta al composto di piselli frullati e mescolare con cura.
Versare la panna cotta nei bicchierini e far raffreddare in frigorifero per almeno due ore.
Nel frattempo, per comporre il piatto, soffriggere lo scalogno tritato finemente insieme alla pancetta affumicata a cubetti.
Quando la panna cotta è ben soda, distribuire sopra la pancetta soffritta e decorare con i piselli tenuti da parte e qualche fogliolina di menta fresca.