Cheesecake al mango
Cheesecake al mango
La cheesecake al mango è un dessert fresco e vivace, ideale per concludere un pasto estivo o per una merenda golosa e originale. Questo dolce senza cottura si distingue per la sua stratificazione di sapori e consistenze, dove la base croccante si sposa con una crema vellutata e un topping fruttato.
La preparazione richiede attenzione in ogni passaggio, dalla compattazione della base di biscotti all'incorporazione della panna montata nella crema. Un accorgimento fondamentale è mescolare delicatamente la panna montata alla crema di formaggio, con movimenti dal basso verso l'alto, per mantenere la leggerezza e la sofficità del composto finale.
Ingredienti
Per la base (tortiera da 22 cm di diametro):
150 g di biscotti digestive
1 cucchiaio di zucchero di canna oppure di zucchero semolato
70 g di burro
1 pizzico di sale
Per la crema:
250 g di Philadelphia o di ricotta
250 ml di panna fresca
5 g di colla di pesce
2 cucchiai di zucchero
Bacca di vaniglia
Per la copertura:
1 mango (circa 500 g)
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di acqua
1 cucchiaio di rum (facoltativo)
10 g di colla di pesce
Farina di cocco e cioccolato per decorare
150 g di biscotti digestive
1 cucchiaio di zucchero di canna oppure di zucchero semolato
70 g di burro
1 pizzico di sale
Per la crema:
250 g di Philadelphia o di ricotta
250 ml di panna fresca
5 g di colla di pesce
2 cucchiai di zucchero
Bacca di vaniglia
Per la copertura:
1 mango (circa 500 g)
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di acqua
1 cucchiaio di rum (facoltativo)
10 g di colla di pesce
Farina di cocco e cioccolato per decorare
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
La cheesecake al mango è un dolce fresco e goloso, perfetto per l’estate perché non richiede cottura in forno. La crema delicata a base di formaggio si sposa alla perfezione con la dolcezza intensa del mango, per un risultato semplice ma scenografico.
Consigli:
• Chi non ama il rum può omettere questo passaggio nella preparazione della copertura al mango.
• Per una consistenza ottimale della crema, mescolate la panna montata con movimenti dal basso verso l’alto e non circolari, per non farla smontare.
La cheesecake al mango è un dolce fresco e goloso, perfetto per l’estate perché non richiede cottura in forno. La crema delicata a base di formaggio si sposa alla perfezione con la dolcezza intensa del mango, per un risultato semplice ma scenografico.
Consigli:
• Chi non ama il rum può omettere questo passaggio nella preparazione della copertura al mango.
• Per una consistenza ottimale della crema, mescolate la panna montata con movimenti dal basso verso l’alto e non circolari, per non farla smontare.
Preparazione
Preparate la base: frullate i biscotti digestive con lo zucchero di canna e un pizzico di sale fino a ottenere un composto fine.
Fondete il burro e unitelo ai biscotti frullati, mescolando bene finché il composto risulta ben bagnato.
Distribuite il composto in una tortiera da 22 cm foderata con carta da forno, premendo bene sul fondo con il dorso di un cucchiaio per compattarlo.
Fate rassodare la base in frigorifero per almeno un’ora, oppure in freezer per circa 20 minuti.
Preparate la crema: ammollate la colla di pesce in poca acqua fredda per circa 10 minuti, poi strizzatela bene.
Scaldate 50 ml di panna in un pentolino portandola quasi a bollore, aggiungete la colla di pesce e mescolate finché si sarà completamente sciolta. Lasciate intiepidire.
In una ciotola separata, mescolate la Philadelphia (o la ricotta) con la vaniglia e lo zucchero semolato, lavorando con le fruste per un paio di minuti finché la crema è omogenea.
Unite la panna tiepida con la colla di pesce sciolta al composto di formaggio, continuando a mescolare con le fruste.
Montate a parte i restanti 200 ml di panna e incorporatela poco per volta alla crema di formaggio, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto per non smontarla.
Distribuite la crema sulla base ormai rassodata, livellando bene con un cucchiaio. Riponete in frigorifero per un’ora.
Preparate la copertura: lavate, sbucciate e tagliate il mango a cubetti, quindi frullatelo.
Mettete il mango frullato in un pentolino con zucchero e acqua e portate piano piano a bollore. Sfumate con il rum, se lo utilizzate, e cuocete per circa 10 minuti.
Sciogliete la colla di pesce (precedentemente ammollata) nel composto di mango caldo a circa 65°C, poi lasciate raffreddare.
Versate la copertura di mango sulla crema di formaggio e riponete in frigorifero per un’ora.
Decorate con farina di cocco e cioccolato a piacere.
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