Preparazione

GNOCCHI DI SEMOLINO Bollire il latte e poi togliere dal fuoco. Intanto sciogliere il burro e aromatizzare con le foglie di salvia. Versare a pioggia sul latte tiepido il semolino, mescolare bene con la frusta e cuocere di nuovo a fuoco moderato. Togliere dal fuoco, lasciare intiepidire ed aggiungere i tuorli, metà del formaggio grattato e il sale, mescolare bene. Una volta rappresa, disporre su una spianatoia con carta forno e stendere per uno spessore di 2 cm. Una volta fredda, coppare la pasta del diametro desiderato e disporre i dischi in una pirofila a spina di pesce. Cospargere di formaggio grattato e gratinare in forno. VELLUTATA DI ZUCCA Soffriggere la cipolla tritata finemente in una pentola con il burro e l’olio di oliva. Aggiungere la polpa di zucca mondata da buccia e semi, e le patate sbucciate a pezzettini. Cuocere ed aggiungere, poco a poco quando serve, il brodo. Aggiungere le erbe aromatiche a mazzetto, e lasciare cuocere per 30 minuti a fuoco dolce. Trascorso il tempo necessario, togliere il mazzetto di erbe, frullare la crema, passare in un colino ed aggiustare di sale. Aggiungere la cannella in polvere, un filo di olio etravergine di oliva ed il parmigiano grattato.