Pavlove mignon
Pavlove mignon
Ingredienti
100 g albume
200 g zucchero
100 g panna (per la panna al caffè)
50 g chicchi di caffè
Mirtilli q.b.
Ribes q.b.
150 g cioccolato
100 g panna (per la ganache)
Sale q.b.
200 g zucchero
100 g panna (per la panna al caffè)
50 g chicchi di caffè
Mirtilli q.b.
Ribes q.b.
150 g cioccolato
100 g panna (per la ganache)
Sale q.b.
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Le Pavlove mignon sono la versione in formato monoporzione del celebre dolce dedicato alla ballerina Anna Pavlova: piccoli gusci di meringa croccanti fuori e morbidi dentro, farciti con panna al caffè, mirtilli e ribes, il tutto impreziosito da una ganache al cioccolato e sale.
Le Pavlove mignon sono la versione in formato monoporzione del celebre dolce dedicato alla ballerina Anna Pavlova: piccoli gusci di meringa croccanti fuori e morbidi dentro, farciti con panna al caffè, mirtilli e ribes, il tutto impreziosito da una ganache al cioccolato e sale.
Preparazione
Preparare la meringa montando gli albumi con lo zucchero.
Una volta pronta, infornare per i primi 5 minuti a 180°C.
Continuare la cottura per 1 ora a 100°C con lo sportello del forno semichiuso, in modo che le meringhe si asciughino.
Per la panna al caffè, metterla in infusione con i chicchi di caffè per 12 ore.
Scolare i chicchi e montare la panna aromatizzata.
Per la ganache al sale, scaldare 100 g di panna ed emulsionarla con il cioccolato, aggiungendo il sale a proprio gusto.
Adagiare su ogni meringa un ciuffo di panna al caffè e farcire con ribes e mirtilli.
Accompagnare il dolce con la ganache al sale.
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