Pavlove mignon

Pavlove mignon

Descrizione


La pavlova è una torta della Nuova Zelanda e dell’Australia creata dallo chef di un hotel a Wellington in onore della ballerina Anna Pavlova. Costituita da una base di meringa e in questa rivisitazione farcita con panna al caffe e mirtilli e ribes il tutto in formato mignon.

Preparazione


Preparare la meringa montantando gli albumi con lo zucchero una volta pronta infornare per i primi cinque minuti a 180gradi e per 1ora a 100gradi con lo sportello del forno semichiuso in modo che le meringhe si asciughino.Per la panna al caffè mettere infusione i chicchi di caffè nella panna per 12 ore e successivamente scolarli e montare la panna. La ganache al sale viene preparata emulsionando la panna calda (100g) con il cioccolato e aggiungendo il sale a proprio gusto. Sulle meringhe adagiamo un ciuffo di panna al caffè e farciamo con ribes e mirtilli il tutto accompagnato dalla ganache
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