Bignè con crema al cioccolato all’arancia
Bignè con crema al cioccolato all’arancia
Ingredienti
Per i bignè:
250 g di acqua
37,5 g di zucchero
3,75 g di sale
100 g di burro
150 g di farina
6/8 uova
Per la crema al cioccolato e arancia:
250 g di latte
50 g di panna
45 g di tuorli
37,5 g di zucchero
Scorza di arancia
15 g di amido di riso
100 g di cioccolato fondente
37,5 g di burro
Per il craqueline:
116 g di burro
123 g di zucchero di canna
100 g di farina
8 g di cacao amaro
250 g di acqua
37,5 g di zucchero
3,75 g di sale
100 g di burro
150 g di farina
6/8 uova
Per la crema al cioccolato e arancia:
250 g di latte
50 g di panna
45 g di tuorli
37,5 g di zucchero
Scorza di arancia
15 g di amido di riso
100 g di cioccolato fondente
37,5 g di burro
Per il craqueline:
116 g di burro
123 g di zucchero di canna
100 g di farina
8 g di cacao amaro
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Bignè soffici con craqueline croccante al cacao, farciti con una golosa crema al cioccolato fondente profumata all’arancia: un mignon elegante perfetto per chiudere un pasto in dolcezza.
Consigli:
• La quantità di uova per l’impasto dei bignè è indicativa: aggiungerle una alla volta fino a raggiungere la consistenza corretta del pastello.
• Il craqueline va steso e fatto solidificare in freezer prima di essere coppato, così da poterlo maneggiare più facilmente.
Bignè soffici con craqueline croccante al cacao, farciti con una golosa crema al cioccolato fondente profumata all’arancia: un mignon elegante perfetto per chiudere un pasto in dolcezza.
Consigli:
• La quantità di uova per l’impasto dei bignè è indicativa: aggiungerle una alla volta fino a raggiungere la consistenza corretta del pastello.
• Il craqueline va steso e fatto solidificare in freezer prima di essere coppato, così da poterlo maneggiare più facilmente.
Preparazione
Per i bignè: preparare il pastello unendo in un pentolino acqua, burro, sale, zucchero e farina, quindi trasferire il composto in planetaria.
Far raffreddare leggermente il composto e incorporare le uova una alla volta (la quantità può variare, potrebbero servirne meno o più di quelle indicate).
Formare i bignè con un sac à poche e infornare a 180°C per 20 minuti.
Per la crema all’arancia: scaldare panna e latte con la scorza di arancia lasciata in infusione.
Nel frattempo preparare un pastello con tuorli, zucchero e amido di riso.
Quando la parte liquida è calda, versarne una parte sul pastello per stemperarlo, poi unire il resto del liquido e cuocere per addensare.
Versare la crema ottenuta sul cioccolato fondente e mescolare, infine incorporare il burro freddo.
Per il craqueline: unire tutti gli ingredienti (burro, zucchero di canna, farina e cacao amaro) fino a ottenere un composto omogeneo.
Stendere il composto su carta forno e lasciare in freezer fino a completa solidificazione.
Coppare dei cerchi di craqueline e posizionarne uno su ogni bignè prima di infornarli.
Una volta cotti i bignè, farcirli con la crema al cioccolato e arancia e decorare a piacere.
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