Preparazione

Frolla: impastare in planetaria con la foglia il burro e lo zucchero, poi aggiungere le uova poco alla volta. Una volta amalgamato il composto, unire la farina. Quando l’impasto risulta omogeneo e liscio, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigorifero.
Dopo il riposo, stendere la frolla con uno spessore di circa 4 mm e rivestire base e pareti di uno stampo per muffin in alluminio, precedentemente imburrato con lo staccante per dolci.
Bisquit al cacao: montare separatamente i tuorli con 47 g di zucchero e gli albumi con 70 g di zucchero. Setacciare insieme farina, fecola e cacao.
Partendo dal composto di tuorli montati, incorporare in tre volte, alternando, le polveri (farina, fecola e cacao) e gli albumi montati.
Foderare con carta forno una teglia con bordi bassi e stendere l’impasto con uno spessore di circa 5 mm. Cuocere a 200°C per 5 minuti.
Frangipane: in planetaria ammorbidire il burro con lo zucchero, poi aggiungere le uova. Una volta montato il composto, incorporare la farina, le mandorle e l’arancia tagliata a pezzettini piccoli.
Ganache al cioccolato e arancia: in una ciotola di vetro unire panna, cioccolato e sciroppo di glucosio; scaldare al microonde finché il composto non è quasi completamente sciolto.
Togliere dal microonde e aggiungere la pasta frutta all’arancia, mescolando finché il composto risulta del tutto omogeneo.
Composizione del tortino: ricavare un disco di bisquit al cacao con un coppapasta rotondo (diametro 5 cm) e posizionarlo come base all’interno dello stampo da muffin già foderato con la pasta frolla.
Aggiungere sopra il disco circa 2 cm di crema spalmabile alla nocciola.
Con l’aiuto di un sac à poche, completare il tortino riempiendolo con il frangipane.
Cuocere in forno a 160°C per circa 25-30 minuti.
Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, sfoderare dallo stampo di alluminio e servire con una generosa cascata di ganache al cioccolato e arancia.