Preparazione

Preparare il pastello unendo farina, acqua e sale; lasciare riposare per un tempo minimo di 40 minuti/1 ora.
Preparare il panetto unendo burro e farina.
Una volta che pastello e panetto avranno riposato, sfogliare unendo il pastello con il panetto: dare una piega a 3, poi una piega a 4, poi nuovamente una piega a 3 e infine una piega a 4. Lasciare riposare la pasta ogni volta che viene stesa.
Una volta pronta, stendere la sfoglia a circa 3 mm di spessore.
Cuocere a 190°C per 20 minuti.
Quasi a fine cottura, cospargere con zucchero a velo e terminare la cottura: questo renderà la sfoglia un po’ più impermeabile.
Per la crema: portare a bollore il latte con la polpa di mirtilli.
Versare il liquido bollente sul composto formato da zucchero, amido di mais e tuorli precedentemente uniti, ed emulsionare.
Rimettere sul fuoco fino al primo bollore, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.
Una volta pronta, trasferire la crema in un sac à poche e lasciarla raffreddare.
Per il montaggio, ritagliare 3 quadratini di sfoglia per ogni sfogliatina.
Alternare uno strato di crema pasticcera ai mirtilli e mirtilli freschi per ogni strato di sfoglia.
Decorare la superficie con crema pasticcera e mirtilli freschi.