Preparazione

Si parte da un impasto base per pizza napoletana: sciogliere il sale nell’acqua.
Quando il sale è ben sciolto, aggiungere metà della farina prevista e iniziare a impastare.
Aggiungere il lievito insieme alla farina rimanente e continuare a impastare fino a raggiungere il punto di pasta ideale, a una temperatura di circa 27°C.
Lasciare rilassare l’impasto in puntata per 10-15 minuti.
Formare le palline, con un peso ideale di 250 g ciascuna.
Terminato il processo di lievitazione/maturazione/fermentazione, stendere a mano la pallina, facendo attenzione ai bordi.
Condire con mozzarella e cipolle.
Infornare a una temperatura di 350-400°C per circa 60 secondi.
A fine cottura, aggiungere la rucola fresca, un pizzico di sale e un filo di olio EVO.
La pizza è pronta da servire.