Preparazione

Sciogliere l’amido di mais in una piccola parte di latte freddo, poi unire il latte restante e portare a bollore.
Emulsionare il composto caldo al cioccolato gianduia sciolto.
Quando la temperatura scende sotto i 50°C, aggiungere i tuorli.
Montare l’albume in planetaria con la frusta, aggiungendo a pioggia lo zucchero, fino a ottenere una meringa cremosa e stabile.
Alleggerire la crema al cioccolato fredda con la meringa, incorporandola in due riprese.
Aggiungere infine il peperoncino in polvere.
Imburrare gli stampini e cospargerli di zucchero, poi riempirli fino all’orlo con il composto.
Cuocere a 170°C per 15 minuti.