Tortino al cioccolato fondente
Tortino al cioccolato fondente
Ingredienti
Per il tortino al cioccolato:
150 g di farina debole
35 g di cacao in polvere
150 g di zucchero
75 g di burro a temperatura ambiente
50 g di cioccolato fondente
110 g di uova intere
90 g di latte intero
3 g di baking (lievito per dolci)
2 g di bicarbonato
Per la crema di accompagnamento:
250 ml di latte
3 tuorli
25 g di farina debole
75 g di zucchero
90 ml di panna fresca
10 g di zucchero a velo
1 bacca di vaniglia
150 g di farina debole
35 g di cacao in polvere
150 g di zucchero
75 g di burro a temperatura ambiente
50 g di cioccolato fondente
110 g di uova intere
90 g di latte intero
3 g di baking (lievito per dolci)
2 g di bicarbonato
Per la crema di accompagnamento:
250 ml di latte
3 tuorli
25 g di farina debole
75 g di zucchero
90 ml di panna fresca
10 g di zucchero a velo
1 bacca di vaniglia
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un tortino al cioccolato fondente soffice e goloso, perfetto da servire tiepido con una delicata crema chantilly alla vaniglia. Un dessert al cucchiaio che conquista al primo assaggio.
Consigli:
• Setacciare bene le polveri (farina, cacao, baking e bicarbonato) per evitare grumi nell’impasto.
• Tritare finemente il cioccolato fondente per farlo amalgamare più facilmente al composto.
• Conservare la crema pasticcera con la pellicola a contatto per evitare che si formi la pellicina in superficie.
Un tortino al cioccolato fondente soffice e goloso, perfetto da servire tiepido con una delicata crema chantilly alla vaniglia. Un dessert al cucchiaio che conquista al primo assaggio.
Consigli:
• Setacciare bene le polveri (farina, cacao, baking e bicarbonato) per evitare grumi nell’impasto.
• Tritare finemente il cioccolato fondente per farlo amalgamare più facilmente al composto.
• Conservare la crema pasticcera con la pellicola a contatto per evitare che si formi la pellicina in superficie.
Preparazione
Versare in planetaria il burro morbido e lo zucchero e far girare per qualche minuto, fino ad ottenere una crema morbida.
Unire le uova a filo, continuando a mescolare.
Aggiungere poco per volta le polveri setacciate (farina, cacao, baking e bicarbonato) e, una volta completamente assorbite, versare il latte a filo.
Incorporare infine il cioccolato fondente tritato finemente e mescolare con una spatola.
Trasferire il composto in un sac à poche e riempire i pirottini.
Cuocere in forno a 180° per 28-30 minuti.
Per la crema di accompagnamento: riscaldare il latte in un pentolino con la bacca di vaniglia.
In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero, la polpa della bacca di vaniglia e la farina setacciata.
Versare il latte caldo a filo sul composto di uova, mescolando bene.
Rimettere sul fuoco e mescolare con una frusta fino a quando il composto non si sarà addensato, ottenendo una crema pasticcera.
Trasferire la crema in una ciotola e farla raffreddare, coprendola con pellicola a contatto.
Montare la panna e aggiungere lo zucchero a velo, mescolando con una spatola.
Quando la crema pasticcera è completamente fredda, unirla alla panna montata e stemperare le due creme con una frusta fino ad ottenere una massa spumosa e liscia.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
