Preparazione

Per la crema inglese: scaldare sul fuoco il latte, la panna e la bacca di vaniglia privata dei semi.
In una ciotola unire lo zucchero ai tuorli e ai semi della bacca di vaniglia, mescolando con una frusta.
Quando il latte e la panna raggiungono il bollore, versarli sui tuorli mescolando velocemente.
Riportare il composto sul fuoco fino a raggiungere gli 83°C, quindi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Per il pan di Spagna: montare le uova con lo zucchero e i tuorli.
Aggiungere a mano la farina setacciata, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti.
Per la bagna al lampone: porre in un tegame acqua, zucchero e polpa di lampone.
Portare il composto a bollore, poi lasciare raffreddare.
Per l’assemblaggio: coppare il pan di Spagna a disco.
In un bicchiere alternare uno strato di crema, un disco di pan di Spagna bagnato con la bagna al lampone e un altro strato di crema.
Decorare con le pesche sciroppate.