Preparazione

Per il crumble al cacao: mescolare con la punta delle dita tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto grossolano.
Disporre il composto in piccoli pezzi su una teglia foderata con carta forno e cuocere in forno statico preriscaldato a 160°C per circa 15 minuti.
Lasciar raffreddare.
Per la mousse al cachi: frullare i cachi, ricavarne la polpa e passarla al setaccio.
In un pentolino versare lo zucchero e l’acqua e portare a 121°C.
Montare i tuorli in planetaria e versare a filo lo zucchero cotto, continuando a montare a velocità alta con la frusta fino a completo raffreddamento (patè a bombe).
Idratare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
Strizzare la gelatina, inserirla in una piccola parte della polpa di cachi e sciogliere al microonde.
Aggiungere questa parte alla restante polpa di cachi, quindi unire il tutto alla patè a bombe.
Montare la panna e incorporarla al composto di cachi con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Trasferire il composto in una sac à poche e riporre in frigorifero.
Servire decorando a piacere, eventualmente con il crumble al cacao.