Preparazione

Clafoutis ananas e cocco: in una ciotola mescolare tutti gli ingredienti e per ultimo aggiungere l’ananas tagliato sottilmente e ben asciutto.
Distribuire l’impasto in pirottini di alluminio precedentemente spruzzati con staccante, spolverizzare con cocco disidratato e infornare a 160°C per 20 minuti.
Lasciare raffreddare il clafoutis a temperatura ambiente.
Bastoncini al cocco: in una ciotola mescolare zucchero, farina di cocco e amido di riso; aggiungere miele e albume poco alla volta man mano che l’impasto prende consistenza (non è detto che serva tutta la quantità indicata).
Rivestire una teglia con carta forno e formare dei bastoncini con l’impasto ottenuto.
Cuocere in forno a 140°C per 10 minuti.
Ganache all’acqua: in un pentolino formare uno sciroppo con acqua, glucosio e miele e portare a bollore.
Sciogliere il cioccolato al microonde e versarvi sopra lo sciroppo ben caldo. Mescolare energicamente finché il composto risulta lucido.
Assemblaggio: disporre il clafoutis spolverizzato con zucchero a velo sul piatto, decorare con ananas, bastoncini al cocco e ganache al cioccolato.