Preparazione

Tagliare il muscolo a pezzettoni non troppo piccoli, metterlo in una ciotola insieme al vino , l’alloro, il pepe in grani e 3 spicchi d’aglio.Lasciare marinare per 1 ora. Mondare il sedano, la carota , la cipolla e fare un trito; stufarle in un tegame e aggiungere la carne con il concentrato di pomodoro e una spolverata di pepe nero in polvere; fare insaporire leggermente e coprire il tutto con il liquido della marinatura(vino),levare l’aglio e cuocere per 3 ore circa.A fine cottura servire ben caldo con dei fagioli cannellini e una manciata di prezzemolo.