Tataki di scamone di vitello su salsa al vino di porto agli agrumi e tempura di verdure
Tataki di scamone di vitello su salsa al vino di porto agli agrumi e tempura di verdure
Il Tataki di scamone di vitello su salsa al vino di porto agli agrumi e tempura di verdure è un piatto che celebra l'equilibrio tra sapori e consistenze. Ideale per un'occasione speciale o una cena raffinata, combina la delicatezza della carne con la vivacità di una salsa agrodolce e la croccantezza delle verdure. La preparazione della salsa, con la sua lenta riduzione, è un esempio di come la pazienza in cucina possa trasformare ingredienti semplici in un condimento complesso e avvolgente.
Questo piatto invita a esplorare tecniche diverse, dal tataki, che prevede una scottatura rapida della carne per mantenerne il cuore tenero, alla tempura, dove la chiave è una pastella freddissima per ottenere una frittura leggera e croccante. Un accorgimento utile per la tempura è sbianchire le verdure prima di pastellarle: questo passaggio assicura una cottura uniforme e ne preserva il colore brillante, rendendo il piatto non solo gustoso ma anche esteticamente impeccabile.
Ingredienti
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
Corso
Descrizione
Questo secondo di carne vuole omaggiare il vino portoghese e nello stesso tempo abbinare la classica pastella giapponese di cui il Portogallo è l’espressione.
Questo secondo di carne vuole omaggiare il vino portoghese e nello stesso tempo abbinare la classica pastella giapponese di cui il Portogallo è l’espressione.
Preparazione
Preparate la salsa di vino. Prendete un pentolino e un filo d’olio, tagliate la cipolla in parti finissime e aggiungetela, quando sara’ leggermente dorata aggiungete il vino e portate ad ebollizione, a questo punto aggiungete il succo d’arancia, il limone, lo zucchero e il miele, abbassate la fiamma e portaste a riduzione per circa 45 minuti. Ricordate di salare e pepare e che eventualmente potete aggiungere se serve altro vino o brodo vegetale per allungare il liquido. Quando sara’ ben ridotto e portato a crema, frullate e filtrate. Per la tempura. Prendete una ciotola piccola ed una piu’ grande. In quella piu’ grande mettete dell’acqua con abbondante ghiaccio e ponete sopra di essa quella piu’ piccola con dell’acqua frizzante appena uscita dal frigo, la farina 00 e un po’ di farina di mais, mescolate, non importa se si formeranno dei grumi e’ normale. Prendete le verdure e tagliatele a listarelle cercando di tagliarle tutte egualmente. Per avere una migliore cottura e mantenere il loro colore sbianchite in un pentolino le verdure e passatele in acqua fredda. Nel frattempo prendete una padella con dell’olio di girasole e quando l’olio sara’ ben caldo immergete le verdure pastellate. Pochi istanti e saranno cotte. Intanto prendete una padella e aggiungete un filo d’olio quando sara’ ben calda prendete la carne e rosolatela da tutti i lati facendo attenzione che sia ben cotta ai margini. Impiattate con la salsa di vino sotto la carne e le verdure ai lati. Buon appetito.
