Preparazione

In una vaschetta d’alluminio mettere i pomodorini, i cipollotti, la carota ed il sedano tagliati. Aggiungere la scorza di arancia e limone, il sale, lo zucchero e il pepe e versare l’olio fino a coprire tutti gli ingredienti. Mettere in forno a 135° per 35 minuti. Preparare la crema pasticcera. In un pentolino portare a bollore il latte e la panna con l’aggiunta di sale e noce moscata. Aggiungere l’amido di riso e di mais, poi il tuorlo, il pecorino ed infine il burro. Far addensare la crema e spegnere il fuoco. Riporre la crema in frigo (con pellicola a contatto) per raffreddarla. Per il clafoutis amalgamare burro, latte, uovo, parmigiano, emmental e polveri (già miscelate) e versare il composto nei pirottini in cui sono stati inseriti già i pomodori e i cipollotti confit. Cuocere in forno a 180° per 40 minuti. Mentre i clafoutis cuociono, preparare la cialda al parmigiano. In una padella antiaderente (già calda) versare il parmigiano andando a formare un disco. Riscaldare il disco di parmigiano finché non si scioglierà e si dorerà sui bordi. Togliere dal fuoco, lasciare leggermente raffreddare e, con l’aiuto di una spatola, versare il disco su un pirottino rovesciato per dare la forma del cestino. Impiattare il clafoutis inserendolo nel cestino di parmigiano ed accompagnare con la crema pasticcera al pecorino arricchita con un pomodorino confit.