Preparazione

procedimento: per la pasta: lessare le patate con tutta la buccia in abbondante acqua bollente. Scolare e sbucciare. Passare le patate in un schiacciapatate e fare raffreddare. Aggiungere le farine aggiustare di sale e pepe. Amalgamare accuratamente e fare degli gnocchetti a forma di sfere ripieni con il taleggio. Per la salsa di pere: sciacquare le pere e metterle nella pellicola. Cuocere a microonde per circa 10 minuti. Tagliare a metà e prendere la polpa. Passare in padella la polpa delle pere aggiustare di sale e pepe. In una padella antiaderente scottare lo speck fino a che non diventa croccante e Tagliare a julienne. Tagliare a julienne anche radicchio cuocere gli gnocchi in abbondante acqua calda a fine cottura saltare in padella con la salsa di pere e impiattare con lo speck croccante e il radicchio.