Preparazione

Preparare la crostatina di cannolo lavorando tutti insieme gli ingredienti escludendo la farina che sarà aggiunta solo successivamente appena saranno ben amalgamati fino ad ottenere un panetto sodo e liscio. Lasciarlo riposare in frigo per 30 minuti. Preparare la crema al burro. Sciogliere il cioccolato bianco rendendolo fuso. Preparare una meringa all’italiana mettendo sul fuoco acqua zucchero e glucosio portando a 121°. Non appena il composto sul fuoco raggiungerà i 100° potremo già azionare la macchina iniziando a montare gli albumi. Appena raggiunti i 121° incorporare a filo durante la montatura degli albumi. Appena il composto sarà ben sodo sarà pronto. Lavorare a parte il burro ammorbidito leggermente con lo zucchero a velo e incorporarlo alla meringa. Aggiungere successivamente il cioccolato precedentemente fuso e in fine il rhum. Lasciar riposare in frigo il composto. Stendiamo il panetto lasciato riposare e formiamo gli stampi delle crostatine delle forme desiderate. foderare lo stampo e infornare a 180° per circa 30 minuti. Appena raffreddata la crostatina procedere con la farcitura con la crema al burro. Decorare con cacao in polvere.