Preparazione

Mousse: portare a 121° sul fornello zucchero ed acqua precedentemente emulsionati; raggiunta la temperatura versarli a filo in planetaria accesa sulle uova e i tuorli gia montati. Lasciar girare. Quando il composto raggiunge i 65° addizionare il cioccolato tagliato a cubetti e la colla di pesce precendentemente idratata in acqua ( 1:5) e sciolta; girare fino a completo scioglimento del cioccolato. A 30° circa alleggerire il tutto con la panna semimontata. Mettere in stampini e lasciar riposare in frizer Coulis di fragole: mettere in un pentolino la polpa di fragole, il succo di limone e lo zucchero; far rapprendere. Quando il composto arriva a bollore togliere dal fuoco e lasciar raffreddare Crumble alla vaniglia: in una bull lavorare a mano il burro a temperatura ambiente( a cui sia gia stato opportunamente addizionato l?interno della bacca di vaniglia) lo zucchero e la farina. Ottenere un impasto omogeneo e sbriciolare su una teglia rivestita di carta forno. Cuocere in forno statico gia precedentemente preriscaldato a 170° per circa 15/20 minuti Impiattare poco prima di servire il dolce.