Tiramisù al caffè con crema al mascarpone e crema pasticcera
Tiramisù al caffè con crema al mascarpone e crema pasticcera
Il Tiramisù al caffè con doppia crema è un classico intramontabile della pasticceria italiana, qui proposto in una versione arricchita che ne esalta la golosità. Questo dessert, perfetto per concludere un pasto importante o per un'occasione speciale, si distingue per la sua consistenza vellutata e il perfetto equilibrio tra l'amaro del caffè e la dolcezza delle creme.
La combinazione di crema al mascarpone e crema pasticcera conferisce al Tiramisù una complessità di sapori e una morbidezza ineguagliabile. Un accorgimento fondamentale per una riuscita impeccabile è setacciare sempre la farina nella preparazione della crema pasticcera, garantendo così una consistenza liscia e priva di grumi, per un risultato finale davvero professionale.
Ingredienti
Ingredienti: Bisquit savoiardo 100 g Caffè 50 ml Rum 30 ml Cacao q.b. Per la crema al mascarpone : Mascarpone 200gr Panna 50 ml Tuorli 60g Zucchero A Velo 30gr Per la crema pasticcera : 150 gr di zucchero bianco 90 g uova 100 gr di farina 250 ml di latte
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Prova creativa lezione sui dolci con Chef Goracci
Prova creativa lezione sui dolci con Chef Goracci
Preparazione
Per la crema al mascarpone : Montare a crema con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero a velo, incorporare utilizzando una spatola o un cucchiaio di legno il mascarpone e successivamente la panna, precedentemente montata. Per la crema pasticcera : In una ciotola mettete 3 tuorli e un uovo intero: aggiungete lo zucchero e mescolate con cura usando una frusta.Versatevi quindi la farina setacciata: nella preparazione delle creme la farina deve essere sempre setacciata, o correrete il pericolo di vedere la vostra crema rovinata dai grumi. Unite quindi molto lentamente il latte mescolando la crema con la frusta. Se nonostante gli accorgimenti adottati dovessero crearsi dei grumi, o semplicemente per rendere la crema più setosa e liscia, filtratela con un colino. Versate poi la crema in un pentolino antiaderente con un fondo spesso, aggiungete la polpa della bacca di vaniglia e la bacca stessa e fate scaldare a fuoco lento. Dopo pochi minuti, filtrate nuovamente la crema per eliminare le bacche e quindi rimettete la crema sul fuoco per farla addensare. Continuate a mescolare: quando la crema giunge e bollore abbassate ancora la fiamma: continuate a mescolare per circa un minuto e lasciate che la crema si rassodi. Preparare il caffe e mescolarlo una volta freddo con un po di zucchero e il rum. Passare alla bagna il bisquit tagliato a quadretti e tagliato a meta farcire alternando crema pasticcera e crema al mascarpone concludere con la crema pasticcera spolverare con il cacao e guarnire a piacere con goccie di cioccolato.
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