Preparazione

Per la mousse: tritare,grossolanamente, il cioccolato e unirlo al succo d’arancia.Sciogliere al microonde e lasciar intiepidire.Nel frattempo,montare la panna.Unirla delicatamente,al composto di cioccolato,ormai tiepido e lasciar riposare in frigorifero per 30 minuti. Per il croccante: procedere con il caramello a secco. In un pentolino iniziare a sciogliere lo zucchero.Quando questo avrà raggiunto un colore»biondo» unire la granella di mandorle.Stendere il croccante tra due fogli di carta forno,tagliare dei rettangoli e poggiarli su delle ciotoline in modo da ricavarne la forma.Lasciar raffreddare.Una volta fredde,liberare le forme dalla carta forno,facendo attenzione a non romperle.Farcirle con la mousse al cioccolato. Per decorare:ricavare da un’arancia delle zest.Sbollentarle per qualche minuto,in modo da eliminare l’amaro tipico della buccia d’arancia. Cospargere la mousse con trucioli di cioccolato fondente e completare con le zest d’arancia.