Preparazione

Preparare il bisquit montando gli albumi con lo zucchero, unire poi i tuorli poco alla volta con un leccapentole, infine aggiungere il cacao setacciato. Versare il composto su una teglia con carta da forno e cuocere in forno a 200° per 5 minuti circa. Per la crema: in una boulle unire lo zucchero con gli amidi setacciati, aggiungere i tuorli con gli aromi e mescolare. Portare a bollore il latte e versarlo nella boulle, mescolare con una frusta fino a farla addensare, se necessario rimettere sul fornello. Comporre il dolce inserendo nel fondo di un bicchierino il bisquit al cacao, porre sopra delle pesche caramellizzate in acqua e zucchero, aggiungere sopra la crema pasticcera e concludere con della panna montata con sopra del bisquit sbriciolato.