Preparazione

Scaldare la panna a bagnomaria con lo zucchero e le bustine di tè in immersione fino alla temperatura di 45 °C.
Nel frattempo, idratare la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti.
Quando la panna avrà raggiunto la giusta temperatura, sciogliere la colla di pesce ben strizzata in una piccola quantità di panna calda.
Unire la colla di pesce sciolta al resto della panna e mescolare fino al completo assorbimento.
Versare negli stampi e lasciare addensare in frigorifero per 24 ore.
Il giorno successivo, impiattare con pesche sciroppate e amaretti.