Preparazione

Preparate le piadine: miscelate tutti gli ingredienti previsti in una planetaria fino a ottenere un composto omogeneo, quindi lasciate riposare per almeno mezz’ora.
Tagliate a cubetti il cavolo rosso e i ravanelli.
Preparate una citronette emulsionando il succo di un limone con massimo 100 g di olio versato a filo, aggiungendo sale e pepe.
Condite il cavolo rosso e i ravanelli con la citronette.
Nel frattempo preparate la maionese: frullate le mandorle fino a ottenere un composto semi liquido.
Aggiungete la senape e il sale, poi versate a filo il latte di soia continuando a frullare, fino a ottenere una maionese soda.
Formate delle quenelle di maionese alle mandorle da adagiare nel piatto.
Stendete l’impasto della piadina in modo sottile.
Cuocete le piadine in una padella antiaderente senza aggiunta di grassi, fino a doratura da entrambi i lati.
Servite le piadine ancora calde, accompagnate dalla tartare di cavolo rosso e ravanelli e dalla maionese alle mandorle.