Preparazione

Per la pasta choux: Portare a bollore acqua,burro e sale; quando arrivano a bollore aggiungere la farina e mescolare finché quest’ultima non assorbe totalmente i liquidi e far cuocere per un paio di minuti; togliere dal fuoco e far raffreddare il composto in planetaria o a mano, quando é tiepido aggiungere le uova una per volta; a fine lavorazione versare il composto in una sac a poche e formare delle palline a distanza di 2-3 cm su una teglia con carta forno; far cuocere a 200 ° x 22minuti circa; Per la crema pasticcera : portare a bollore il latte e nel frattempo unire in una boule zucchero, tuorli, farina e vaniglia; quando il latte arriva a temperatura,aggiungerne una parte alla pastella di tuorli e mescolare , poi aggiungere la restante parte e rimettere sul fuoco per far finire la cottura fino a 82°. Quando abbiamo i bignè e la crema pronti e freddi possiamo riempirli e spolverare con zucchero e cacao.