Dolci bigné alla crema
Dolci bigné alla crema
I dolci bigné alla crema rappresentano un classico intramontabile della pasticceria, perfetti per concludere un pasto con delicatezza o per arricchire un buffet di dolci. La loro versatilità li rende adatti a diverse occasioni, offrendo un guscio leggero e dorato che racchiude una crema vellutata e profumata.
La preparazione di questi piccoli capolavori richiede precisione, in particolare nella fase di cottura della pasta choux. Un accorgimento fondamentale è assicurarsi che il composto di acqua, burro, sale e farina cuocia a sufficienza dopo l'aggiunta della farina, per eliminare l'umidità in eccesso e garantire la perfetta consistenza dei bigné.
Ingredienti
Per la pasta choux:
500 g acqua
150 g burro
3 g sale
300 g farina 00 (W180)
400 g uova
Per la crema pasticcera:
500 g latte
150 g zucchero
80 g tuorli
60 g farina 00
1 bacca di vaniglia
Per la copertura:
Zucchero a velo q.b.
Cacao in polvere q.b.
500 g acqua
150 g burro
3 g sale
300 g farina 00 (W180)
400 g uova
Per la crema pasticcera:
500 g latte
150 g zucchero
80 g tuorli
60 g farina 00
1 bacca di vaniglia
Per la copertura:
Zucchero a velo q.b.
Cacao in polvere q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
I bignè alla crema sono un classico intramontabile della pasticceria: gusci leggeri e vuoti di pasta choux, farciti con una golosa crema pasticcera alla vaniglia. Perfetti per chiudere in dolcezza un pranzo importante o per stupire gli ospiti con un vassoio di mignon fatti in casa.
Consigli:
• Assicurarsi che sia la pasta choux sia la crema pasticcera siano completamente freddi prima di farcire i bignè, per evitare che si ammorbidiscano o perdano forma.
• Incorporare le uova una alla volta nella pasta choux aiuta a ottenere la consistenza giusta del composto.
I bignè alla crema sono un classico intramontabile della pasticceria: gusci leggeri e vuoti di pasta choux, farciti con una golosa crema pasticcera alla vaniglia. Perfetti per chiudere in dolcezza un pranzo importante o per stupire gli ospiti con un vassoio di mignon fatti in casa.
Consigli:
• Assicurarsi che sia la pasta choux sia la crema pasticcera siano completamente freddi prima di farcire i bignè, per evitare che si ammorbidiscano o perdano forma.
• Incorporare le uova una alla volta nella pasta choux aiuta a ottenere la consistenza giusta del composto.
Preparazione
Preparare la pasta choux: portare a bollore acqua, burro e sale.
Quando il liquido bolle, aggiungere la farina tutta in una volta e mescolare energicamente finché non assorbe completamente i liquidi; far cuocere il composto per un paio di minuti.
Togliere dal fuoco e far raffreddare il composto in planetaria o a mano.
Quando il composto è tiepido, aggiungere le uova una alla volta, incorporandole bene prima di procedere con la successiva.
Versare il composto in una sac à poche e formare delle palline distanziate di 2-3 cm su una teglia rivestita con carta forno.
Cuocere in forno a 200°C per circa 22 minuti.
Preparare la crema pasticcera: portare a bollore il latte.
Nel frattempo, in una boule, unire zucchero, tuorli, farina e i semi della bacca di vaniglia e mescolare.
Quando il latte è arrivato a bollore, versarne una parte sulla pastella di tuorli mescolando, poi aggiungere il latte restante.
Rimettere il composto sul fuoco e portare a cottura fino a 82°C.
Una volta che bignè e crema sono pronti e completamente freddi, farcire i bignè con la crema.
Spolverare con zucchero a velo e cacao in polvere prima di servire.
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