Preparazione

Biscuit: montare gli albumi a media velocità, aggiungere lo zucchero a pioggia insieme al sale e alla buccia di limone.
Unire a mano i tuorli sbattuti e la farina setacciata.
Disporre il composto su una teglia bassa foderata con carta da forno, livellandolo in maniera uniforme con una spatola.
Cuocere a 160°C per circa 10-12 minuti.
Crema al mascarpone: preparare la pate à bombe cuocendo acqua e zucchero fino a 121°C, poi versare lo sciroppo sui tuorli montando fino al raffreddamento.
Aggiungere un po‘ di pate à bombe alla gelatina precedentemente idratata e strizzata dall’acqua in eccesso, quindi scaldare in microonde fino a 50°C.
Unire la gelatina al composto di pate à bombe.
Incorporare il mascarpone in due volte, poi alleggerire il tutto con la panna montata.
Bagna al limone: portare a 121°C acqua e zucchero, lasciare raffreddare lo sciroppo e aggiungere il succo di limone.
Montaggio: alternare strati di biscuit inzuppato nella bagna al limone, crema al mascarpone e fragole fresche tagliate.
Conservare in frigorifero prima di servire.