Preparazione

Preparare la frolla: unire farina e cacao al burro fino a ottenere un composto sabbioso, aggiungere lo zucchero e amalgamare, infine incorporare le uova lavorando il composto il meno possibile.
Avvolgere il panetto di frolla nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30-40 minuti.
Trascorso il riposo, prendere circa 40 g di frolla, stenderla a un’altezza di 0,3 cm e cuocere in forno a 170°C per 12 minuti.
Una volta sfornata, ritagliare la frolla nella misura giusta con un coppapasta.
Preparare la crema inglese: unire panna e latte in un pentolino e portare quasi a bollore. Aggiungere lo zucchero e i tuorli precedentemente uniti, quindi portare la crema a 82°C.
Preparare la bavarese alla vaniglia: unire ai 30 g di crema inglese la gelatina reidratata e sciogliervela a una temperatura tra 40°C e 60°C (senza superare i 60°C). Aggiungere la pasta aromatica alla vaniglia, quindi incorporare la panna montata lucida.
Versare la bavarese alla vaniglia in un coppapasta con la frolla alla base e mettere in congelatore fino a che la gelatina non gelifica il composto.
Ripetere lo stesso procedimento per la bavarese alla fragola, versandola in un coppapasta più stretto con pellicola alla base, e mettere in congelatore.
Ripetere lo stesso procedimento per la bavarese alla nocciola, versandola in un coppapasta leggermente più stretto di quello della fragola, sempre con pellicola alla base, e mettere in congelatore.
Quando le tre bavaresi sono stabili, sformarle dai rispettivi coppapasta e montare il dolce sovrapponendo i tre strati.
Decorare il piatto con crema inglese e nocciole o fragole.