Preparazione

Crema inglese: unire la panna e il latte in un pentolino e portare quasi a bollore. Aggiungere lo zucchero e i tuorli precedentemente sbattuti insieme, quindi portare la crema a 82°C.
Biscuit: montare gli albumi con lo zucchero, aggiungere i tuorli e infine incorporare delicatamente l’amido, la farina e i semi della bacca di vaniglia. Stendere il composto su una teglia foderata con carta forno e cuocere a 190°C per circa 7-10 minuti.
Bavarese alla mandorla: unire 30 g di crema inglese con la gelatina reidratata, sciogliendola nella crema a una temperatura tra i 40°C e i 60°C, senza superare i 60°C. Aggiungere la pasta aromatica alla mandorla, quindi incorporare la panna montata lucida.
Versare la bavarese alla mandorla in un coppapasta con il biscuit alla base e riporre in frigorifero fino a quando la gelatina non avrà gelificato il composto.
Ripetere lo stesso procedimento per preparare la bavarese al pistacchio.
Una volta pronta la prima bavarese, aggiungere un altro strato di biscuit e versare sopra la bavarese al pistacchio.
Lasciare raffreddare bene in frigorifero, quindi togliere il dolce dal coppapasta e impiattare con un velo di crema inglese.