Mousse caramello salato all‘ arancia
Mousse caramello salato all‘ arancia
Ingredienti
Per il caramello salato:
125 g di zucchero
80 g di succo d'arancia
1 arancia (scorza)
1 g di sale
Per la granellona (crumble):
150 g di farina di riso
70 g di zucchero a velo
70 g di burro
Chiodi di garofano in polvere, q.b.
Sale, q.b.
Per la mousse allo yogurt bianco:
150 g di yogurt bianco
150 g di panna
60 g di zucchero a velo
60 g di zucchero
8 g di gelatina
125 g di zucchero
80 g di succo d'arancia
1 arancia (scorza)
1 g di sale
Per la granellona (crumble):
150 g di farina di riso
70 g di zucchero a velo
70 g di burro
Chiodi di garofano in polvere, q.b.
Sale, q.b.
Per la mousse allo yogurt bianco:
150 g di yogurt bianco
150 g di panna
60 g di zucchero a velo
60 g di zucchero
8 g di gelatina
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert al cucchiaio elegante e ricco di contrasti: la dolcezza cremosa della mousse allo yogurt incontra la nota agrumata e leggermente salata del caramello all’arancia, il tutto completato da un croccante crumble speziato ai chiodi di garofano.
Consigli:
• Il caramello va lasciato raffreddare completamente prima di aggiungere la mousse, per evitare che i due strati si mescolino.
• Il crumble può essere preparato in anticipo e conservato in un contenitore ermetico per mantenere la croccantezza.
Un dessert al cucchiaio elegante e ricco di contrasti: la dolcezza cremosa della mousse allo yogurt incontra la nota agrumata e leggermente salata del caramello all’arancia, il tutto completato da un croccante crumble speziato ai chiodi di garofano.
Consigli:
• Il caramello va lasciato raffreddare completamente prima di aggiungere la mousse, per evitare che i due strati si mescolino.
• Il crumble può essere preparato in anticipo e conservato in un contenitore ermetico per mantenere la croccantezza.
Preparazione
Per la mousse: ammollare la gelatina in acqua fredda, quindi strizzarla e farla sciogliere in una parte di panna precedentemente scaldata.
Montare il resto della panna con lo zucchero.
Amalgamare bene lo yogurt con lo zucchero a velo, incorporare la gelatina sciolta e infine la panna montata, mescolando delicatamente.
Per il caramello salato: mettere sul fuoco lo zucchero e farlo caramellare.
Aggiungere il succo d’arancia scaldato e mescolare bene.
Unire la scorza d’arancia grattugiata e il sale, poi lasciare raffreddare.
Per la granellona: unire in una ciotola la farina di riso, lo zucchero e il sale.
Aggiungere il burro con i chiodi di garofano in polvere e amalgamare con le mani fino a formare un composto sabbioso.
Infornare il crumble a 170°C per 10 minuti.
Comporre il dolce: versare sul fondo dei bicchieri il caramello salato e lasciare raffreddare.
Aggiungere sopra la mousse allo yogurt e completare con il crumble sbriciolato.
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