Preparazione

Per la panna cotta: portare a bollore la panna con il burro. Togliere dal fuoco e aggiungere il tonno sbriciolato, sale, pepe, la gelatina precedentemente idratata e infine il Martini Dry.
Frullare tutto con un frullatore a immersione, versare nei bicchierini da finger food e lasciare solidificare in frigorifero.
Per la gelée: cuocere in padella i pomodorini e i lamponi con l’olio, il sale e il pepe rosa.
A fine cottura frullare tutto con il frullatore a immersione e aggiungere la gelatina idratata e sciolta in un cucchiaio d’acqua.
Versare la gelée sopra la panna cotta rappresa e lasciare raffreddare.
Per la mousse: amalgamare con una frusta a mano la ricotta scolata, il parmigiano grattugiato, la panna, sale, pepe e l’erba cipollina fresca tritata finemente.
Aggiungere la gelatina idratata e sciolta in un cucchiaio di panna calda.
Alleggerire il composto con la panna semimontata e incorporare infine le noci tritate.
Con una sac à poche dressare la mousse sopra la gelée di pomodorini e lampone.
Per la gelatina al Martini: preparare uno sciroppo con acqua e zucchero, aggiungere la gelatina idratata e infine il Martini Dry.
Versare lo sciroppo in stampini di silicone molto piccoli e far solidificare in frigorifero.
Decorare ogni monoporzione con un pomodorino caramellato, un filo di erba cipollina, mezzo gheriglio di noce tostata e un tocchetto di gelatina al Martini.