Fragola e zafferano
Fragola e zafferano
Questo dessert "Fragola e zafferano" è una creazione raffinata, perfetta per concludere un pasto con una nota di eleganza e freschezza. Si tratta di un dolce al cucchiaio stratificato, dove la delicatezza delle bavaresi incontra la croccantezza del crumble e l'intensità di una salsa al rum.
La combinazione di fragola e zafferano con un tocco di limone crea un equilibrio di sapori sorprendente. Un accorgimento fondamentale per la riuscita delle bavaresi è l'aggiunta della gelatina solo quando il composto di latte, tuorli e zucchero si è raffreddato, per garantire una consistenza perfetta e vellutata.
Ingredienti
Ingredienti: Bavarese alle fragole
250 gr latte
50 gr zucchero
80 gr tuorli
10 gr gelatina
200 gr panna montata
50 gr Crema Gusto fragola
vaniglia Bavarese allo zafferano e limone 125 gr latte
25 gr zucchero
40 gr tuorli
5 gr gelatina 100 gr panna montata
1/2 bustina di zafferano
scorza di un limone Crumble alle mandorle 44 gr farina debole
40 gr burro
36 gr zucchero
18 gr farina di mandorle
1 pizzico di sale
polvere di vaniglia Salsa al rum
33 gr cioccolato al latte
5 gr cacao
50 gr panna
11 gr Rum Habana Fragole semicandite 125 gr fragole
25 gr miele
Vaniglia
succo di mezzo limone
250 gr latte
50 gr zucchero
80 gr tuorli
10 gr gelatina
200 gr panna montata
50 gr Crema Gusto fragola
vaniglia Bavarese allo zafferano e limone 125 gr latte
25 gr zucchero
40 gr tuorli
5 gr gelatina 100 gr panna montata
1/2 bustina di zafferano
scorza di un limone Crumble alle mandorle 44 gr farina debole
40 gr burro
36 gr zucchero
18 gr farina di mandorle
1 pizzico di sale
polvere di vaniglia Salsa al rum
33 gr cioccolato al latte
5 gr cacao
50 gr panna
11 gr Rum Habana Fragole semicandite 125 gr fragole
25 gr miele
Vaniglia
succo di mezzo limone
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Bavarese alla fragola, bavarese allo zafferano e limone, crumble alle mandorle, salsa al rum Habana e fragole semicandite al miele.
Bavarese alla fragola, bavarese allo zafferano e limone, crumble alle mandorle, salsa al rum Habana e fragole semicandite al miele.
Preparazione
– Bavarese alla fragola Portare a bollore il latte, unire i tuorli e lo zucchero miscelati e riportare sul fuoco fino a 82°. Aggiungere la gelatina precedentemente idratata e quando il composto sarà freddo unire la panna montata. – Bavarese zafferano e limone Portare a bollore il latte con lo zafferano e la scorza di limone, unire i tuorli e lo zucchero miscelati e riportare sul fuoco fino a 82°. Aggiungere la gelatina precedentemente idratata e quando il composto sarà freddo unire la panna montata. -Crumble alle mandorle Unire il burro (ben freddo),zucchero e le farine e ridurre in briciole. Versare su un foglio di carta forno e cuocere a 170° per 18 minuti. – Salsa al rum Mettere cioccolato, cacao e panna sul fuoco, portare a bollore la panna e farsciogliere il cioccolato. Levare dal fuoco, aggiungere il rum, miscelare bene e riportare sul fuoco per qualche minuti. Lasciar freddare – Fragole semicandite In un pentolino far bollire il miele e la vaniglia, aggiungere le fragole e lasciare cuocere fino ad una consistenza semidensa, quasi a fine cotture aggiungere il succo di limone. Lasciar riposare in frigo fino al momento di servire.
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