Preparazione

Portare a bollore il latte.
Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato fondente, mescolando con una frusta fino al completo scioglimento.
Aggiungere i tuorli e l’amido di mais, continuando a mescolare velocemente.
Quando gli ingredienti sono ben amalgamati, lasciare raffreddare il composto a temperatura ambiente.
Nel frattempo, montare a neve gli albumi con lo zucchero a velo.
Incorporare delicatamente gli albumi montati al composto ormai freddo, cercando di non smontarli.
Imburrare le cocotte per soufflé e cospargerle con zucchero semolato.
Riempire le cocotte con il composto e infornare a 200° per circa 12 minuti.