Preparazione

Setacciare la farina in una ciotola capiente e aggiungere il cremor tartaro, il bicarbonato, il sale e l’olio.
Versare l’acqua partendo dal centro della ciotola e impastare con le mani, aggiungendo altra acqua se necessario. L’impasto risulterà piuttosto compatto e non richiede riposo (puntata), poiché il cremor tartaro è un agente lievitante attivato dal bicarbonato.
Stendere l’impasto e adagiarlo su carta da forno oliata.
Cuocere in forno elettrico ventilato preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti.
Per le sfere (caviale): versare in un beaker il liquido da sferificare (latte, basilico tritato con poca acqua, oppure polpa di pomodoro tritata) insieme all’acqua, il sodio alginato e il bicarbonato di sodio. Frullare con un mixer a immersione.
Preparare la soluzione sciogliendo il cloruro di calcio in acqua fredda.
Prelevare il liquido gelatinoso con una siringa senza ago e farlo gocciolare nella soluzione di acqua e cloruro di calcio.
Prelevare le sfere con un colino e lavarle con acqua pulita per rimuovere il sapore amaro del cloruro di calcio.
Ripetere il procedimento di sferificazione per ciascuno dei tre liquidi: basilico, latte e pomodoro.
Impiattare la pizza adagiando le sfere sulla base a proprio piacimento.