Pizza Campagnola
Pizza Campagnola
Ingredienti
800 g di farina
1/2 l di acqua
25 g di sale (verificare la quantità, il testo originale indica '25r')
7 g di lievito
Pomodoro q.b.
Mozzarella di bufala q.b.
Salsiccia q.b.
Gorgonzola q.b.
Rucola fresca q.b.
Sale q.b. (per la rucola)
Olio EVO q.b.
1/2 l di acqua
25 g di sale (verificare la quantità, il testo originale indica '25r')
7 g di lievito
Pomodoro q.b.
Mozzarella di bufala q.b.
Salsiccia q.b.
Gorgonzola q.b.
Rucola fresca q.b.
Sale q.b. (per la rucola)
Olio EVO q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una pizza al piatto ricca e saporita, con un impasto napoletano fatto in casa e un condimento goloso a base di pomodoro, mozzarella di bufala, salsiccia e gorgonzola, completata a crudo con rucola fresca e un filo d’olio.
Consigli:
• Per una riuscita ottimale del prodotto, si consiglia la cottura in forno a legna.
• I tempi di lievitazione/maturazione/fermentazione variano in base alla tipologia di farina e alla quantità di lievito utilizzato.
Una pizza al piatto ricca e saporita, con un impasto napoletano fatto in casa e un condimento goloso a base di pomodoro, mozzarella di bufala, salsiccia e gorgonzola, completata a crudo con rucola fresca e un filo d’olio.
Consigli:
• Per una riuscita ottimale del prodotto, si consiglia la cottura in forno a legna.
• I tempi di lievitazione/maturazione/fermentazione variano in base alla tipologia di farina e alla quantità di lievito utilizzato.
Preparazione
Partire da un impasto base per pizza napoletana: sciogliere il sale nell’acqua.
Quando il sale è ben sciolto, aggiungere metà della farina prevista dalla ricetta e iniziare a impastare.
Aggiungere il lievito insieme alla farina restante e continuare a impastare fino a raggiungere il punto di pasta ideale, a una temperatura che si aggira intorno ai 27°.
Lasciare rilassare l’impasto in puntata per 10-15 minuti.
Formare le palline, con un peso ideale di 250 g ciascuna.
Terminato il processo di lievitazione/maturazione/fermentazione dell’impasto (i tempi dipendono dalla tipologia di farina e dalla quantità di lievito usato), stendere a mano la pallina facendo attenzione ai bordi.
Condire con pomodoro, mozzarella di bufala, salsiccia e gorgonzola.
Cuocere in forno (consigliato a legna per una migliore riuscita finale) a una temperatura di 350-400° per circa 60 secondi.
A fine cottura aggiungere la rucola fresca con un pizzico di sale e un filo di olio EVO.
Servire la pizza subito, ben calda.
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