Pan pizza cunzatu (condito) alla messinese
Pan pizza cunzatu (condito) alla messinese
Ingredienti
Per il pane:
1,8 kg di farina 300w
1 kg di acqua
50 g di sale
3 g di lievito di birra fresco
Per la farcitura:
Pomodori secchi
Melanzane sott'olio
Carciofini
Fughetti piccanti
Salame tipo Napoli
Provola
Peperoncino
1,8 kg di farina 300w
1 kg di acqua
50 g di sale
3 g di lievito di birra fresco
Per la farcitura:
Pomodori secchi
Melanzane sott'olio
Carciofini
Fughetti piccanti
Salame tipo Napoli
Provola
Peperoncino
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Il pan pizza cunzatu è una specialità messinese che nasce da un impasto per pizza cotto in forno a legna e poi farcito con ingredienti gustosi e mediterranei: un’idea semplice per arricchire l’offerta di pizzeria con qualcosa di diverso e sfizioso.
Il pan pizza cunzatu è una specialità messinese che nasce da un impasto per pizza cotto in forno a legna e poi farcito con ingredienti gustosi e mediterranei: un’idea semplice per arricchire l’offerta di pizzeria con qualcosa di diverso e sfizioso.
Preparazione
In impastatrice versare l’acqua e sciogliervi il sale.
Avviare l’impastatrice e versare la farina, lasciandone da parte una piccola quantità in cui sgretolare il lievito.
Aggiungere il lievito quando la farina avrà assorbito l’acqua.
Lasciare in puntata per 2 ore.
Formare i panetti (pezzatura) e riporli in frigorifero per 24 ore.
Il giorno seguente, tirare fuori la pasta dal frigo almeno 3-4 ore prima del servizio e lasciare terminare la lievitazione.
Formare il panetto secondo le dimensioni desiderate.
Cuocere in forno a legna.
Una volta freddo, farcire con gli ingredienti scelti.
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