Preparazione

Preriscaldare il forno a 180°C.
In un contenitore versare la farina, l’acqua tiepida, l’olio, il lievito, il sale e lo zucchero. Impastare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Coprire con la pellicola e far riposare in frigorifero.
Preparare il ripieno: in una padella far soffriggere per un paio di minuti lo scalogno tagliato fine, la zucchina tagliata e la pancetta.
Non appena cotte, tenere da parte un cucchiaio del composto per decorare i muffin.
Aggiungere lo stracchino al soffritto e amalgamare bene, insaporendo con il pepe nero.
Riprendere l’impasto dal frigo, formare delle palline e stenderle con il mattarello.
Mettere un cucchiaio di ripieno al centro di ciascun disco e chiudere a fagottino.
Inserire i fagottini nei pirottini con la chiusura verso l’alto, decorare con i pezzetti di zucchina e pancetta teneuti da parte e un filo d’olio.
Infornare e cuocere per circa 20-30 minuti a 180°C.