Cornetti integrali e melograno

Cornetti integrali e melograno

Preparazione


Per l’impasto integrale: impastare le farine, il lievito sbriciolato, il malto e lo zucchero con una parte di acqua. Dopodiché incorporare il tuorlo, il sale e la restante acqua. Ad impasto ultimato, pirlare e lasciare a 4° per 12 ore.

Per la pasta al melograno: nella planetaria aggiungere la purea, la farina, sale, burro morbido e l’acqua a filo. Quando si avrà una consistenza omogenea trasferire l’impasto su una spianatoia, pirlarlo leggermente e conservarlo in frigo fino al momento dell’utilizzo.

Sciroppo: portare ad ebollizione acqua, zucchero e glucosio.

Incastonare il panetto di burro piatto nell’impasto integrale ed eseguire due pieghe semplici.
A pieghe ultimate, stendere la pasta fino a ricavare un rettangolo; stendere allo stesso modo la pasta al melograno. Sovrapporre le due paste e stendere nuovamente per farle aderire tra loro. Quindi dividere il rettangolo ottenuto a metà e ricavare dei triangoli. Arrotolare, tenendo la base ben salda e tirare delicatamente la punta in modo da allungare leggermente il cornetto. Disporre i cornetti su una teglia e far lievitare nuovamente. Infornare a 200°C per 25-30 minuti.
Appena sfornati spennellare i cornetti caldi con lo sciroppo.
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